范縣黃河實業(yè)(圖)-小麥淀粉公司-小麥淀粉：

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陜西搟面皮是怎么做的？

澄面中加入淀粉（比例9：1），小麥淀粉加工廠，水1杯，豬油一大勺，小麥淀粉蛋白含量，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽，做餅用糖）。

澄面和生粉充分混合，過篩放進盆里（用裝湯的古子會好一些，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆里，快速攪勻，小麥淀粉，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干凈的濕布蓋住（風(fēng)吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。

將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

小麥淀粉是我們生活中很常見的一種廚房用品，我們吃到的食物中很多都含有小麥淀粉。但是小麥淀粉存放的時間長了就會出現(xiàn)各種問題不能再用了，很容易產(chǎn)生浪費的情況。那么怎樣才能使小麥淀粉存放的時間更久呢？

小麥面粉    1.小麥淀粉要防潮濕

   淀粉很容易吸濕膨脹甚至腐bai發(fā)霉。所以在保存過程中必須保持干燥，小麥淀粉防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就會發(fā)生糊化。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在１５℃以下，相對濕度不超過70%，并且要注意通風(fēng)。

   2.小麥淀粉要防止異味

   由于淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，小麥淀粉吸收異味的性能也很強。所以，保存時應(yīng)防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，進而減輕或消除異味。

隨著氣溫整體回升，食品加工企業(yè)糕點、面包等逐步進入消費淡季，且終端消費緩慢，訂貨力度大大減弱。面粉市場走貨不快，沒有大單成交，小麥淀粉，使得更多企業(yè)只能依靠老客戶的剛需維持穩(wěn)定生產(chǎn)，面粉企業(yè)下調(diào)面粉出廠成交價以提振銷售，考慮到利潤壓縮，面粉加工企業(yè)降低開機率，對糧源的質(zhì)量和成本控制仍較挑剔。截至4月初，全國36個大中城市小麥淀粉平均零售價2.75元/斤，標(biāo)準(zhǔn)粉平均零售價2.42元/斤。據(jù)統(tǒng)計，4月上旬，國內(nèi)特一級小麥粉與三等白小麥均價的價差為935～940元/噸，較上年同期擴大60～70元/噸。國家發(fā)改委價格監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)面粉消費步入淡季，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，需求疲軟加之流通市場小麥供給充裕，加大小麥價格下行壓力，國家臨儲麥成交較為低迷，市場主體看空預(yù)期強烈，預(yù)計后期麥價仍將呈現(xiàn)下行態(tài)勢。

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